Pastille d’épaule de mouton
Il faut une épaule de mouton bien mortifiée; larder de gros lard assaisonné de sel, poivre, muscade, ciboulette, et la faire cuire à la broche ; l’arroser d’eau et un peu de sel; quand elle sera cuite, mettre dans la sauce huîtres, anchois, câpres, champignons ; passer en poêle avec lard fondu et farine ; servir l’épaule dans la sauce, avec tranche de citron. (Pierre de Lune, Le Cuisinier, p. 259.)